Yb提问: 怎么制作蛋黄酥
Ai回答: 制作蛋黄酥的步骤可以分为几个主要部分：准备酥皮、处理蛋黄以及组装和烘烤。以下是一个详细的制作方法：
准备酥皮
1、水油皮：
材料：中筋面粉200克，猪油60克，温水105毫升，糖粉5克。
做法：将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，然后醒面大约30分钟。
2、油酥：
材料：低筋面粉160克，猪油80克。
做法：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成团备用。
处理蛋黄
1、选择咸鸭蛋黄：
使用真空包装的咸鸭蛋黄效果更佳，也可以使用新鲜的咸鸭蛋黄。
2、预处理：
在蛋黄表面喷上高度白酒，这有助于去腥并增加风味。
将蛋黄放入蒸锅中蒸至八分熟，或者用烤箱以180度烤至表面变色，但不要过度烘烤以免出油。
组装蛋黄酥
1、分割面团：
将醒好的水油皮分成小剂子，每个约20克。
同样将油酥也分成小剂子，每个约10克。
2、包酥：
取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口朝下。
3、擀卷：
用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成卷状。
再次擀平，再次卷起，形成更紧密的卷。
4、包入蛋黄：
将卷好的面团压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入一个处理好的咸蛋黄，收口朝下。
烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180度。
2、烘烤：
将包好蛋黄的酥饼放入烤箱中，烘烤约20分钟，直到表面金黄酥脆。
通过以上步骤，你就可以制作出层次分明、酥脆可口的蛋黄酥了。记得在操作过程中保持工作台和工具的清洁，以确保最终产品的质量。
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提问时间: 2025-05-05 19:03:21
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